魔术蛋糕

魔术蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将4个蛋白和蛋黄分开装进无水无油的干净打蛋盆中，四个蛋黄加几滴白醋或塔塔粉打发至二三成，加入60克白糖打发至硬挺。

2. 第2步.

   四个蛋黄加60克白砂糖低速搅拌均匀，加隔水融化好的黄油70克，低速搅拌均匀，加入110克低筋面粉搅拌均匀。

3. 第3步.

   478克牛奶加热至周围有微泡关火，放置温热不烫手的时候缓缓倒入蛋黄糊，一边低速搅拌均匀。香草精几滴，没有可不加。

4. 第4步.

   烤箱预热155度

5. 第5步.

   把三分之一打发好的蛋白倒进蛋黄糊，从上往下翻拌均匀，倒入剩下的三分之二蛋白翻拌均匀。

6. 第6步.

   玻璃烤盘刷上一层室温软化的黄油，倒入搅拌均匀的蛋糕糊，155度烤55-60分钟。

7. 第7步.

   薄的刀沿着蛋糕周边剥离脱模，放凉20分钟，切成16份，筛上一层糖粉，即可享用。

8. 第8步.

   好了