栗子费南雪

栗子费南雪的做法步骤

1. 第1步.

   混合蛋清80克转化糖10克

2. 第2步.

   融化黄油并降温至30度

3. 第3步.

   混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克

4. 第4步.

   转化糖蛋清倒入搅拌均匀

5. 第5步.

   倒入降温后的黄油，搅拌均匀

6. 第6步.

   放入冰箱冷藏30分钟以上。

7. 第7步.

   用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟

8. 第8步.

   一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-10分钟

9. 第9步.

   栗子切碎备用

10. 第10步.

    冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀

11. 第11步.

    面糊倒入模具5分满

12. 第12步.

    混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黄油20克

13. 第13步.

    用手混拌均匀

14. 第14步.

    加入另一部分的栗子碎搅拌

15. 第15步.

    撒上栗子碎粒，175摄氏度烘烤25分钟

16. 第16步.

    水5克糖10克，加热至110摄氏度

17. 第17步.

    黄油1克，继续翻炒。

18. 第18步.

    放置蛋糕体，完成。