| 高筋面粉（全麦面包，高粉:全麦≥7:3） | 250g（高粉≥180，全麦≤80） |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 115～125g |
| 糖 | 40g(咸面包20g) |
| 盐 | 3g(咸面包5g) |
| 黄油/食用油 | 30g |
打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体
除黄油外所有材料混合，用刮刀搅拌均匀 揉至扩展阶段后（10分钟），放入黄油 继续揉摔，得到完全阶段（10分钟），出手膜
盖保鲜膜，28度左右室温，发酵至1倍大，约1小时 可以放在烤箱或者微波炉里关门，不开火。
面团轻轻刮到面板上，不要用力扯 轻轻按压几下排气 分成三份儿，轻轻团成团，盖保鲜膜，室温松弛15分钟
擀成椭圆长片，旁边气泡用手拍掉，翻面，从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜，静置15分钟。 再转向，擀成牛舌装长片，翻面，尾部压扁，从头到尾松松的卷起，1.5-2.5圈
放吐司盒里，38度左右，可以在烤箱里放一碗温热的水，保持温度和湿度，约1小时，到模具的9分满，盖盖子。 预热180度，180度上下火烤30-35分钟 没盖子要注意上色后用锡纸盖住。
出炉后，震出热气，立刻倒出，涂抹黄油，侧放，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。
撕开的样子
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
面团本身的湿度即可，盖上保鲜膜保湿
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%
需要在下面放盆热水，保持湿度，不盖保鲜膜。