方子的原型来自于《甜品时间杯子蛋糕》一书，作者是美国人。书里原材料都是以杯和勺为单位的，量很大而且不好计算，在这里我都换算成了克，并且以下是六个纸杯蛋糕的量。我加了很详细的过程图，希望对你们有帮助。书中大多用的是中筋面粉，我都改成了低筋面粉，这样蛋糕更松软更适合东方人的口味。这款蛋糕柔润清香，用了大量的胡萝卜，却又尝不出明显的胡萝卜的味道，献给不爱吃胡萝卜的你。
| 蛋糕体 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 泡打粉 | 2g |
| 小苏打 | 1.2g |
| 盐 | 1g |
| 肉桂粉 | 四分之一小勺 |
| 切碎的胡萝卜 | 100g左右 |
| 糖 | 50g |
| 植物油 | 65g |
| 鸡蛋 | 一个大的 |
| 牛奶 | 35g |
| 香草精 | 四分之一小勺 |
| 胡萝卜蜜饯 | |
| 胡萝卜 | 一根较长的 |
| 水 | 60g |
| 糖 | 50g |
| 蜂蜜奶油奶酪霜 | |
| 奶油奶酪（室温软化） | 60g |
| 黄油（室温软化） | 12g |
| 蜂蜜 | 适量 |
把纸杯放进六连模里，烤箱180度预热。图中的纸杯是底部直径5.2cm，高3cm。
将面粉、泡打粉、小苏打、盐和肉桂粉在碗中混合。
再取另一只碗，放入胡萝卜碎、糖、油、鸡蛋、牛奶、香草精混合均匀。胡萝卜我是用擦板先擦成丝再切碎的。
将步骤二中的粉类过筛加入步骤三中，用橡皮刮刀搅拌均匀。有的盐粒比较粗可能过不去筛网，没关系，把没筛进去的盐重新放入面粉里即可。
一边转碗一边用刮刀切拌，这样很容易搅拌均匀。因为我一只手拿着手机拍摄一只手在切拌，所以没有转碗。记得把碗边的面粉也刮进来。
搅拌均匀看不到干粉即可，不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋，做出来的蛋糕就不松软了。
将一个小号裱花袋套进一个较高的杯子里，这样方便倒入搅拌好的面糊。
面糊刚好装满一个小号裱花袋，用夹子封口，以免面糊流出来。前段剪一个小口，挤入纸杯中。
挤到纸杯的三分之二满就可以。我剩了一点点面糊，放进了一个很小的纸杯中。其实全部挤入那六个纸杯中也可以。你也可以不把面糊装进裱花袋，直接用勺子舀进纸杯里。但是这样容易滴到外面，弄脏模具。
放进预热好的烤箱中，180度烤20~25分钟。表面呈金棕色。烘烤的时间根据烤箱的温度而变化。要看蛋糕的状态灵活掌握。如果你不确定蛋糕熟没熟，拿一根竹签或牙签插入蛋糕中间，拿出竹签或牙签，上面没有残留物是干净的就代表蛋糕熟了。取出后放置五分钟，再拿到蛋糕网上晾凉即可。
现在来做胡萝卜蜜饯。 将一根较长的胡萝卜去皮，用削皮器将胡萝卜削出六条宽条。不要削的太薄。
把边缘切整齐备用。
小锅中放入水和糖，中大火煮沸腾，并不断搅拌。放入胡萝卜条。改成小火。
煮到胡萝卜条成半透明状。关火。用时大概七八分钟。具体多久取决于你的胡萝卜条的厚度。越厚时间越长。让胡萝卜在糖浆中完全冷却。
现在来做蜂蜜奶油奶酪霜 奶油奶酪和黄油室温软化，两者混合用电动打蛋器打至蓬松顺滑，加入适量蜂蜜，这里蜂蜜没有具体的量，你少量多次的加，每加一次用打蛋器搅打均匀，尝尝甜度是否合适，不够就继续加直到你满意为止。蜂蜜可以换成糖粉。
奶酪霜放入裱花袋里，用大圆孔花嘴也可以，直接裱花袋剪个口也可以。一圈一圈的挤在蛋糕顶部。然后用勺子背抹扁平。奶酪霜不用挤得过多，吃起来容易腻。
冷却的胡萝卜蜜饯沾满了糖浆太过粘稠，所以我在温水中稍微冲洗了一下，方便造型。
把胡萝卜条卷起来，尽量卷紧。
用筷子在中间捅一下
然后慢慢把胡萝卜拉长，呈螺旋状。
放在蛋糕上，再装饰一点菜叶子。大功告成！我这个是茼蒿的叶子，你也可以用香菜叶。或者用新鲜的胡萝卜的叶子。
成品图
•糖量我已减至最低，大家不用再减糖了。
•挤上奶酪霜的蛋糕放在密封容器里可以冷藏保存五天，食用之前先置于室温下。
•糖浆中的胡萝卜放在密封容器里可以冷藏保存四天。
•十月份的沈阳室温大概十八九度，奶油奶酪和黄油根本没办法室温软化，这时候可以隔热水搅拌软化（碗底不接触热水），就是找一个比装黄油的碗稍小一号的盆或碗，里面倒入热水，把黄油碗坐在上面，因为下面的盆小所以碗卡在上面没有接触到热水。这时候再用刮刀压拌至全部软化。不接触热水的原因是怕水太热把黄油溶化成液体。
还有一个简便的办法，就是用微波炉打，十秒十秒的加热，一定不要加热过头把黄油溶化成液体了。