大卷是宁化客家传统宴席上的主菜。是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节、喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名菜。大卷带有“馅”，南方人吃饭用菜不用“馅”，馅与面食有不解之缘。包馅原是中原人的创举，可见，大卷承传了中原面食的制作技艺并且有所发展，它是经客家人不断改进技艺而制作的独特美食
把全部材料先切成丁备用，豆腐抓烂。
先把肥肉下锅爆油
随后把先前准备好的材料（瘦肉丁、葱头丁、香菇丁，虾米）下锅翻炒
炒至变色，放入适量味极鲜，适量盐、料酒，盛起装盘待用。
锅里放油倒入准备好的胡萝卜丁，长豆角丁，葱花翻炒变熟
再倒入之前炒好待放的食材继续翻炒，尝下味道，不够味按个人口味添加
现在倒入抓烂的豆腐翻炒
把地瓜粉加水调和，倒入锅中翻炒收汁就可以了
成品做好了
我做的是三个人的料，要是人多食材可增加。