葡萄总动员

葡萄总动员的做法步骤

1. 第1步.

   用后油法把面团部分的材料打成扩展阶段的面团~ 天气凉了面温好控制了许多

2. 第2步.

   接下来做墨西哥酱 把蛋液和白糖混合

3. 第3步.

   混合至砂糖大致融化

4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用蛋抽画一字搅拌，不要用力画圈，以免起筋

5. 第5步.

   搅拌完是这样的状态

6. 第6步.

   加入融化的黄油后搅拌均匀

7. 第7步.

   装入裱花袋待用~

8. 第8步.

   面团发酵至戳洞不会回弹

9. 第9步.

   不用排气，面团均分6份

10. 第10步.

    滚圆松弛10-15分钟

11. 第11步.

    搓成长条，继续松弛10-15分钟 不要搓不长还硬搓，会损伤面团，松弛一下再搓

12. 第12步.

    松弛后继续搓长，三条为一组

13. 第13步.

    将一头按紧，捏紧一点，一定要捏紧，不然烤的时候可能会爆

14. 第14步.

    编三股辫，尾部捏紧收口，两端用手团一团，让面团圆润一点

15. 第15步.

    另一组也遵循同样的操作，放到密封温暖的地方进行二次发酵

16. 第16步.

    发酵至2倍大后，撒上葡萄干

17. 第17步.

    把墨西哥酱均匀地挤在面团上面 提前预热烤箱到上下火190℃

18. 第18步.

    放入预热好的烤箱，中层，上下火190℃烘烤12-15分钟

19. 第19步.

    放凉一会就可以吃拉~