熬糖版蛋白糖

熬糖版蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   我选用的是正常大小的鸡蛋（不要用农家蛋、初生蛋，尺寸太小了），蛋白部分大约就是30克。如果有些少出入，关系不大。

2. 第2步.

   细砂糖和水放入铝锅中，中小火加热。 加热过程中无需搅拌。

3. 第3步.

   熬糖水需要大概5-8分钟，糖水由大气泡转为小气泡就差不多了，最好用温度计测量，加热到115-120度关火。

4. 第4步.

   糖水出现大气泡的时候，开始打发蛋白。 蛋白中加入几滴柠檬汁、香草精（没有也没关系），打发至湿性发泡。

5. 第5步.

   糖水加热至120度后缓慢导入蛋白霜中，同时用高速搅拌。用时大概2分钟。 蛋白霜体积会经历迅速膨胀-稍微回落的状态。 最终呈现坚实、有光泽、顺滑的状态。

6. 第6步.

   取一部分蛋白霜加入色素并搅拌均匀，装入裱花袋。

7. 第7步.

   烤箱预热100度后，中层60分钟，蛋白糖表面不粘手就可以了。 P.S 蛋白糖晾凉后 要马上密封保存 否则就要受潮了哦。