秘制双椒爆炒仔排

秘制双椒爆炒仔排的做法步骤

1. 第1步.

   仔排清洗干净，剁成尽量小的块。（超市的处理员好像永远听不懂剁小块的意思:-( ） 放一勺生抽、两勺料酒、一点点盐和一点点淀粉抓匀备用。

2. 第2步.

   小青椒、小红椒切丝（或片都无所谓，但要尽量薄，湖南人炒菜佐料都是能当菜吃的），小米椒切碎。大蒜子切成末，老姜洗净切片，大葱斜切成小段。

3. 第3步.

   准备完佐料，时间过去十几分钟，此时排骨已腌制得差不多。热锅添油（比平时炒菜多放一些），八成热时下排骨和姜片，大火爆炒至全部变色。

4. 第4步.

   调至中火，慢慢翻炒排骨，炒的时候适量洒些白酒。这一步排骨会慢慢出油，体积变小，当所有排骨的表面都变成焦焦的（注意焦和糊的区别……），将排骨扒到锅的一边。

5. 第5步.

   青、红、米椒全部下到锅中，让辣椒在油里爆一爆，然后与排骨一起混炒。

6. 第6步.

   辣椒表皮微微翻起并软塌塌的时候，下大葱和蒜末，略微翻炒几下，再加入一点点老抽调色。

7. 第7步.

   最后加适量盐，关火起锅。

8. 第8步.

   这就是成品啦！光盘不是问题～