蛋黄酥是南派点心中的贵族。亲朋好友逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼
”的意思。蛋黄酥是用精致食材和传统配方打造的一款层层香酥，软糯适口蛋香浓郁的点心，它传统又美味，是中式点心中的精华，下面这个食谱，就教我们大家来怎么做出好吃又美味的蛋黄酥。
| 油皮部分： | 30个量 |
| 中筋粉（普通面粉） | 112克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 糖粉（我用的舒可曼糖粉） | 20克 |
| 全脂奶粉 | 12克 |
| 猪油 | 57克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 冷水 | 72克 |
| 油酥部分： | 低筋粉200克 |
| 内馅部分： | 油豆沙900克 |
| 咸蛋黄 | 30个 |
| 装饰部分： | |
| 纯鸡蛋黄 | 3个 |
| 芝麻（黑白都可以） | 适量 |
以上图片是做30个蛋黄酥的配方，为了方便大家拍了图片上传一目了然。
蛋黄喷高度白酒入烤箱180度，烤十分钟左右
油酥部分，用猪油和低筋面粉和成面团
把馅包好刷蛋黄
蛋黄要刷两遍认真刷，第一遍刷完要等待有一点凝固在刷第二遍，这样烤出来才会漂亮。表面用手指粘蛋黄在粘黑芝麻点到蛋黄酥顶部，这样芝麻不会散的烤盘里到处都是，很干净。
这是烤出锅的，放烤箱165-175度烤20-25分钟
刚出锅，还是热的切开一个酥的掉渣。蛋黄是热的颜色有点深，等到凉了以后再切，会更好看好吃。
加一步40个量的配方
照片没做任何修图，热着就开吃
喜欢的不行