红糖松糕

红糖松糕的做法步骤

1. 第1步.

   大赤豆提前煮好，放篮子里晾干

2. 第2步.

   大米粉和糯米粉混合，加红糖水轧糕粉，糖水分次慢慢加入

3. 第3步.

   糕粉要干，宜干不宜湿，湿度以混合至无大颗粒后，用手抓一大把，中心糕粉微结，边缘糕粉散开即可，不宜再多

4. 第4步.

   轧好糕粉之后，在松软的糕粉中加入红糖，红糖要尽量挑选细腻不结块的，结块的要用手搓散，随后手法轻柔地拌匀

5. 第5步.

   加入辅料，手法轻柔地混合，生糕粉制作完毕

6. 第6步.

   1个糕取生糕粉930g左右，随后加入100g白砂糖（慢慢加入，过程中尝味），以及拌好的桂花，桂花多点香 若嫌辅料少，可在这步额外添加

7. 第7步.

   松糕的蒸制要点

8. 第8步.

   冷水入锅，糕枕架冷水锅上同水一起烧开预热，糕枕和锅之间要用毛巾塞严实，让蒸汽集中蒸糕不漏

9. 第9步.

   水烧开后，取下预热好的糕枕，内部涂层薄油，倒入三分之一的生糕粉，轻轻水平铺平，不要垂直压，盖上糕枕盖上锅蒸5~6分钟，用筷子轻压糕顶不粘筷且有弹性，倒入下一层，如此分三次蒸完一整个糕，最后一层时间可略略长，蒸透一些

10. 第10步.

    蒸制过程中需保持水分充足，水少了要及时添加

11. 第11步.

    准备好干净的湿毛巾，糕蒸完后马上倒出放至湿毛巾上，糕体周围用毛巾轻掖，趁热用保鲜膜包紧放凉，防止糕体周围变干 湿毛巾每用一次，都需洗净

12. 第12步.

    松糕放凉后再切块，好切不粘刀