虾肉大葱丸

虾肉大葱丸的做法步骤

1. 第1步.

   大对虾两斤半，大约出600g虾仁，掐头去壳抽虾线

2. 第2步.

   虾仁清洗干净备用

3. 第3步.

   用刀背拍扁虾，这一步不要省略，不要一开始就剁

4. 第4步.

   用松肉锤的更方便

5. 第5步.

   锤完的虾

6. 第6步.

   开始斩蓉

7. 第7步.

   三四个来回差不多，不要太碎，太碎没口感

8. 第8步.

   成品，放碗中备用

9. 第9步.

   选用五花肉，剃掉瘦肉留肥肉部分

10. 第10步.

    切小粒再轻剁，成品

11. 第11步.

    大葱只留葱白部分

12. 第12步.

    绞碎，以上切配准备工作完成

13. 第13步.

    虾蓉入大盆，两茶匙盐，一点点鸡精和胡椒，三个鸡蛋清（我用的土鸡蛋个头比较小，普通鸡蛋用两只）

14. 第14步.

    把上述材料捏匀做简单搅拌，大约20圈，融合一体加生粉

15. 第15步.

    加入生粉后会变干，变白，继续搅，搅到发黏沾手

16. 第16步.

    放猪肥肉，和虾蓉融合一起

17. 第17步.

    根据稀稠度再次加淀粉

18. 第18步.

    放入猪肉和淀粉以后，阻力加大，你需要拿出更大的力气来搅拌，大约三十圈，直到你搅不动，开始摔打肉馅，把馅料抡起来摔，大约反复摔五十下

19. 第19步.

    把葱拌进去，捏匀，再次摔打五十个来回

20. 第20步.

    成品馅如图

21. 第21步.

    油温到100度，开最小火，开始捏虾丸，如果粘手，可以在手上抹油，挨个下去油锅

22. 第22步.

    受热以后，慢慢虾丸会浮起来，不着急，继续小火炸，切勿大火，大火会老，而且葱会发黑，炸约五分钟，开半分钟大火上个色，虾丸就可以出锅了

23. 第23步.

    可以看到虾丸比下锅时膨胀了不少，饱满

24. 第24步.

    咬一口内馅紧实不柴有弹性的就算是一颗合格的丸子

25. 第25步.

    虾头我没丢，顺手做了一个椒盐虾头