每年一过十一，东北家家户户都买冬储菜的时候，当然，现在的年轻人大部分都不买了，冬天新鲜蔬菜到处都有！只是我和婆婆在一起生活过，那时她做过油辣椒咸菜，我就学做下来。说是咸菜，不是很咸，因为料里全程没放盐，所以每年这个时候都要做一些，家里吃，还拿给单位同事吃，得到了大家的普遍认可，尤其配上东北香香的大米饭，单吃咸菜就能吃两碗，辣辣舒舒的太好吃了😊，后来，发现在辣椒里放些香菜，长豆角之类的，会别有一番风味！今天我整理出来，和大家一起分享！
将买来的小辣椒清洗干净，去掉根，坏的。控干水分。
买来的香菜摘干净，去掉根烂叶，清洗干净，也是控干水分。
尽量弄干辣椒上的水分，没干的可用厨房纸擦干净，防止炒得时候嘣。之后大勺倒入油，根据辣椒的量，就像炒菜一样，将辣椒炒倒炒蔫。全程用中火，香菜也是一样的炒倒。
炒到这样就可以了，之后放进干净的盆里晾凉。
香菜炒到这样，和辣椒放一起，晾凉。
酱油，大料，姜片都准备好，倒入凉锅里，开火煮开。我一般是开三个开，注意快开时小火，别噗出来。
开锅的样子，之后关火，晾凉
晾凉炒好的辣椒和香菜，之后倒入熬好的酱油料。
都倒进去是这样的，酱油料要刚刚没过辣椒为好，可以用筷子往下按按，我是做了2小盆。之后盖上盖子放阴凉处，第二天就可以吃了。好吃到爆！
成品图。
1. 辣椒原料的挑选：不要买太大和太小的辣椒，要买中等的。太小的，炒完没肉，都是辣椒籽了。太大腌不透。
2. 香菜：要新鲜的，叶子和梗要嫩点的。炒出来好吃！
3. 可以加入长豆角，也像香菜一样炒倒。