马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，我国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。一般马友鱼腌制后干煎或者清蒸，鱼肉鲜甜。我试着腌制六小时后用黄豆酱与厚百叶炖煮，更是咸鲜可口。
马友鱼去鳞去内脏洗净。
鱼体大的话，横着切开，小的话不切也可以，用粗盐抹匀鱼身，放入冰箱冷藏六小时。
起油锅，放入葱姜蒜，煸出香味后放入冲洗沥干的鱼身，煎透一面后翻面继续煎至金黄色后加入少许米酒。
加入开水齐于鱼身，放入切片的厚百叶，加入黄豆酱3-4勺，均匀放入锅的四边，开中大火炖约10分钟。
加入香芹段，加入少许白砂糖继续炖煮5分钟即可。