潮汕杂咸有上百种，咸菜菜脯（萝卜干）最为著名。
在计划经济年代，咸菜菜脯是餐桌上常客，本来配给的肉和口粮就不多，孩子们又都在长身体的时候，再配上咸菜萝卜少油消食，不一会功夫就饥肠辘辘了……
潮汕贤惠的麻麻们就在这竟有的食材里做文章，做出了这经久不衰的名菜😂菜脯蛋。
| 菜脯（萝卜干） | 半个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 食用油 | 适量 |
香脆萝卜干半个
切丝改刀切碎，市场上也有现成的，买回来后洗一洗去掉杂质，如果偏咸一点的就泡一下，太咸影响口感还容易烧焦。
鸡蛋打散加萝卜干拌匀，不用加盐，蛋本身会提鲜不建议加味精。
食用油适量，平底锅中小火，倒进拌匀的菜脯蛋液摇一摇，均匀摊开。
煎到蛋液稍微凝固了翻面再煎至金黄，用木铲米字型切小块使油能流到中间煎的更香。
大功告成出锅，装盘美拍！
1，蛋液和萝卜干的量取决于成品的颜值
2，翻面不碎小技巧，用盘子扣在平底锅上倒过来👍