最近想吃素，是身体的需求，但又不想清汤寡水，应该是味蕾的执念。于是琢磨了一些好吃的素菜。至于怎么叫好吃，本姑娘的标准是，下饭。
茄子和杏鲍菇切滚刀块。葱切末。
起油锅，如果是不粘锅就不用很多油，下蒜瓣爆香，放入茄子块翻炒到茄肉变色。
放入杏鲍菇再翻炒均匀，倒入砂锅。
加入生抽和老抽，大约3:1的比例，加入开水约到茄子的2/3处。再加入糖和腌韭菜花。
中小火加盖煲上约15分钟，等到汤汁稍微粘稠一些，大火收点汁。
加一勺醋，搅拌后关火撒葱末。
1.云南的韭菜花是甜辣味的，有特殊香味，我也就是随便试试，意料之中的很好吃。一般是加豆瓣酱。
2.茄子块炒了会缩水，别切太小。
3.醋起锅前加，酸味比较好，纯属经验之谈。
