C.J的麻辣干锅虾

C.J的麻辣干锅虾的做法步骤

1. 第1步.

   选基围虾越新鲜越好，尽量不要选大头虾肉太少，提前洗干净，虾背切开去虾线（这样也更加入味），清水加盐浸泡5分钟沥干水，再用料酒拌匀腌渍备用。

2. 第2步.

   配料干辣椒尽量选海椒，辣度适中颜色好看，葱切大段姜切后片蒜压裂就好，这样的好处是既入味吃的时候又不会因为太碎吃到姜……香菜洗好后记得晾干，最后摆盘时不会粘在一起影响美观。

3. 第3步.

   辅料土豆切长条。其实呢辅料很多选择，藕、莴笋、竹笋、山药这类的块茎类蔬菜都可以，看个人口味啦，我们东北人就喜欢土豆，哈哈哈哈……

4. 第4步.

   土豆条入油炸至金黄。

5. 第5步.

   土豆条出锅颜色如图 。装盘备用。

6. 第6步.

   葱姜蒜爆香，后加干辣椒、花椒。刚开始感觉辣眼睛时加郫县豆瓣酱。

7. 第7步.

   郫县豆瓣酱姜炒出红油，加生抽，糖，少量盐（如果口淡可以不加，豆瓣酱本来就有咸味）。

8. 第8步.

   腌渍好的虾沥干料酒下锅，均匀翻炒至变色。因为几种辅料蔬菜的耐煮度不同，会影响口感和形状，所以按照下面图的顺序下辅料。

9. 第9步.

   虾壳变红后下芹菜翻炒均匀后再下洋葱。

10. 第10步.

    在洋葱半生时下炸好备用土豆条，转大火爆炒收汁。

11. 第11步.

    爆炒到只剩少量汤汁就可以关火出锅了。

12. 第12步.

    铛铛铛铛……出锅。撒香菜、芝麻点缀一下美美哒😂

13. 第13步.

    自己动手

14. 第14步.

    丰衣足食

15. 第15步.

    满满的幸福感😂