小四卷

小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   打4个鸡蛋，蛋黄蛋白分开

2. 第2步.

   蛋壳可以蛋壳贴画

3. 第3步.

   蛋黄加入10克糖,打发均匀，容易膨胀，要找一个大号的碗

4. 第4步.

   蛋黄加入40克油，40克水，40克面粉，搅拌均匀成面糊，再打发几下

5. 第5步.

   再取30克糖，分三次倒入蛋白

6. 第6步.

   倒入10克白糖，蛋白打出粗泡，倒入10克糖，再打出白细泡，再倒入10克糖，打成粘稠状

7. 第7步.

   滴入柠檬汁，挤一下6片

8. 第8步.

   淡奶油一瓶打出来太多，用一半就够了

9. 第9步.

   加入10克糖（奶油少一半糖也少一半）

10. 第10步.

    打奶油容易溅出，要大碗垂直竖着打，先用2档高速打发，打出波纹后（2分钟左右），用1档微调，尽量稠一些，放冰箱冷藏，容易定型

11. 第11步.

    将三分之一蛋白倒入蛋黄，搅拌均匀，再将所有蛋白缓慢倒入，直至搅拌均匀，从油纸托盘中央缓慢倒入

12. 第12步.

    180℃预热烤箱，放入托盘180℃18分钟

13. 第13步.

    18分钟后把焦的一面翻到油纸上，晒晾的时候卷起来定型，以防干裂，一定要凉透，否则奶油会化

14. 第14步.

    凉透以后铺上奶油，里层厚，外层薄，最后3厘米不涂奶油

15. 第15步.

    反卷，把到放火上热一下再切，干脆

16. 第16步.

    加上时令水果红柚

17. 第17步.

    正卷有些失败，需再打磨，反卷容易