烤面包

烤面包的做法步骤

1. 第1步.

   面包粉，糖，盐混合均匀备用 鸡蛋和27克牛奶混合，慢慢倒入到面包粉混合物。 最先出现棉絮状。 鸡蛋水倒到看不到干粉就停止。停止，停止！不要加过多的水。 然后用刮刀混合。

2. 第2步.

   粉湿湿的状态

3. 第3步.

   把面团放到硅胶揉面袋，揉面10分钟。 直到面团表面光滑。有点黏手，但揉几圈又不黏了。就用保鲜袋装好，室温静置1到1.5小时。

4. 第4步.

   静置1小时20分钟，手套膜初步形成，破洞锯齿状。

5. 第5步.

   静置后的状态

6. 第6步.

   把面团剪成小块，放入硅胶揉面袋，加入酵母水，揉。揉匀后，加入切成小块的黄油。继续揉。揉匀后，打蛋器一档2分钟。随时停下来，看手套膜情况。

7. 第7步.

   手套膜

8. 第8步.

   面团棉软，手感像气球，云朵。

9. 第9步.

   保鲜膜密封，湿毛巾盖好，放湿润温暖地方发酵。 发酵需要温暖湿润的，密封环境

10. 第10步.

    发酵90到120分钟，面团2倍大。 放温暖湿润处发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成了

11. 第11步.

    按压排气，轻轻擀一下。 分好团，盖上保鲜膜。静置15分钟左右。

12. 第12步.

    整形，放烤箱，下方放100度开水一碗。进行二次发酵。期间换一次水。

13. 第13步.

    2次发酵2倍大后，放烤箱烤。

14. 第14步.

    铺上锡纸，刷蛋液，180度，中层15到18分钟。 烤到10分钟的时候观察一下颜色。如果上色了，快速在上面铺一层锡纸。

15. 第15步.

    烤好了^_^

16. 第16步.

    烤好后，在面包还是温的时候放保鲜袋密封。面包会回软。