脆皮烧肉

脆皮烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉块去脏东西，中小火煮15分钟

2. 第2步.

   醋70g，盐35g，小苏打4.5g，炼乳8g用料理棒混合均匀成脆皮水。

3. 第3步.

   五花肉从热锅里捞起来直接泡冰水1-2分钟，捞出来用厨房直接擦干水分，用松肉针松皮。

4. 第4步.

   肉内侧切格子刀口，撒淮盐在内侧。肉皮擦脆皮水，多涂。不包，放冰箱冷藏至少8小时。

5. 第5步.

   烤箱上火预热250°10分钟。肉皮朝上烤10分钟，注意观察肉皮受热情况，要求受热均匀。烤到表皮金黄取出，晾凉10-15分钟，肉里切片，蘸糖或蛋黄芥末酱食用。