升级版蛋黄酥

升级版蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   制作紫薯馅料：紫薯蒸熟去皮捣烂，不粘锅中放入黄油，中小火，黄油稍融化后放入紫薯妮，炒制水份稍微蒸发（约2分钟），放入细砂糖，炒制水份稍微蒸发，也不要炒的太干，不然烤好的馅料吃起来会干干的，没有湿润感。

2. 第2步.

   炒好后倒入干净盘子中冷却，我个人会划方格子散热；也可包上保鲜膜冷冻一会来降温。

3. 第3步.

   处理咸蛋黄：买新鲜的咸鸭蛋，蛋黄取出用水把外层薄膜洗掉，沥干水，摆在烤盘上，蛋黄上撒高度白酒，多撒些／或直接把蛋黄放在白酒里滚一下然后取出来摆在烤盘上。不用烤，直接等蛋黄晾干稍硬即可。

4. 第4步.

   此时紫薯应该差不多放凉，可按用量分割称量好搓圆，然后把咸蛋黄包进紫薯，搓圆，附保鲜膜冷藏待用。

5. 第5步.

   将水油皮的材料倒入厨师机／面包机，启用和面功能，和面至可出手套膜状态即可。和好的面盖上保鲜膜醒发一下，盖上保鲜膜是为了防止水份蒸发变干。（可参考君之的手工快速揉面方法，不过手工揉面超级超级累手，试过几次，累。）

6. 第6步.

   制作油酥：趁着水油皮醒发的时候制作，材料倒入容器中，用刮刀压拌至看不见粉，然后按用量分割好，搓圆放在操作台面上，用保鲜膜盖起来密封（防止水份蒸发变干）。

7. 第7步.

   处理好油酥后就可以把醒发过的水油皮称量分割好，搓圆，盖上保鲜膜。然后一个个包上油酥，收口捏紧，放操作台上盖上保鲜膜。

8. 第8步.

   卷皮：分层的关键，步骤如图，擀2次，卷2次。

9. 第9步.

   擀皮完成后，按图步骤操作。

10. 第10步.

    包蛋黄酥（此时可预热烤箱上200℃，下火180℃）：步骤如图，最后收口时，用虎口收口，捏紧，一定要捏紧，不然烤时容易爆馅料，收口的朝下放。

11. 第11步.

    装饰：蛋黄+盐搅散，用毛刷刷在蛋黄酥上半部分，刷完蛋液撒黑芝麻。入烤箱烤，时间25～30分钟。

12. 第12步.

    彻底放凉后，装盒。

13. 第13步.

    紫薯味，蛋黄有油

14. 第14步.

    红豆沙味，蛋黄有油

15. 第15步.

    我的包装