香菇酱

香菇酱的做法
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香菇酱的做法说明

哈哈。对象可爱吃香菇酱了,尝了两次超市卖的仲景香菇酱,自己也试了试。结果味道棒棒哒哈,朋友妈妈说比超市买的好吃哈。让我臭美一下,哈哈哈哈。

香菇酱的食材和调料

香菇一斤
豆豉250克
2根
1斤
五香料适量
黄豆200g
郫县豆瓣100g
胡椒粉,精,盐,粉,酱油,耗油适量

香菇酱的做法步骤

  1. 第1步.香菇酱的做法步骤 第1步

    取干香菇脚一斤泡发

  2. 第2步.香菇酱的做法步骤 第2步

    泡发前淘洗两到三遍,泡发后的水留用

  3. 第3步.香菇酱的做法步骤 第3步

    泡好的香菇脚从中间撕开

  4. 第4步.香菇酱的做法步骤 第4步

    切碎备用

  5. 第5步.香菇酱的做法步骤 第5步

    豆豉油(沉淀物是豆豉,不用过滤)

  6. 第6步.香菇酱的做法步骤 第6步

    葱油

  7. 第7步.香菇酱的做法步骤 第7步

    制作料油,分别将豆豉,葱,蒜,五香料(八角,肉桂,小茴香等)放入适量热油中炒香滤渣放入碗中备用

  8. 第8步.香菇酱的做法步骤 第8步

    锅中倒入适量油,待油温至六七成热时放入干辣椒,花椒,出香滤渣留油,倒入郫县豆瓣,黄豆酱炒香,倒入准备好的香菇翻炒,翻炒过程中倒入五香料油,加入适量盐,鸡精,姜粉,胡椒粉,酱油,耗油,加入三分之一香菇量的香菇水(第一步留用的泡发香菇剩下的水),待水分挥发一半左右,加入豆豉油,葱油

  9. 第9步.香菇酱的做法步骤 第9步

    不停的翻炒,至香菇变色,泛黑,倒入蒜油翻炒一分钟,关火晾凉装瓶。

  10. 第10步.香菇酱的做法步骤 第10步

    成品

小贴士

1.蒜香易挥发,蒜油要最后加,不然留不住蒜香味。
2.嫌分开炒料油麻烦的,可以一次性全部放一起炒,五香料油也可以用五香粉代替。
3.一定要加泡香菇的水,比用白水香

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