西红柿炖牛腩是道非常经典的菜品，严格说来，应该属于外来菜与中国传统菜的一个融合菜品。味美汤浓、开胃爽口。主要食材有牛腩肉和西红柿，二者味道在炖煮的过程中相互融合，让牛肉充分吸收番茄的味道，番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉融为一体。
选取牛腩肉，洗净，吸除水份。葱分别切大段、葱花，姜切片，蒜切末。
将牛腩肉切成1.5厘米大方丁，在清水中浸泡30分钟，去除血污，捞出控水备用。
锅内加清水，凉水放入浸泡好的牛腩丁，大火烧沸，打去浮沫，捞出控水备用。
另起一锅，锅内倒入足量清汤，烧沸，放入焯水后的牛腩丁。放入八角、桂皮、香叶、良姜、胡椒粉、葱段、姜片、料酒。大火烧沸后，调入适量盐、味精、鸡粉，转中火将牛肉炖至软烂。
炖牛腩期间，处理西红柿。将西红柿洗净，顶部打浅十字花刀，放入沸水内焯水，烫除外皮。
把西红柿去蒂，切成小块。
捡出八角、桂皮、香叶、良姜、葱段、姜片等大块调料，捞出牛腩丁控水，肉汤用细密漏勺过滤成清汤。
锅内加适量植物油，油温烧至三四成热时，放入葱花、蒜末煸出香味，倒入番茄酱略炒，倒入切好的西红柿、牛腩肉，快速翻炒。加入炖牛肉后过滤的清汤，调入适量盐、白糖、味精、鸡粉烧沸后，转中火继续炖约20分钟。
牛腩与西红柿味道充分融合后，即可盛汤盂，表面装饰香菜小段。
本菜品颜色艳丽，色泽红润，酸甜爽口，肉香浓郁。
营养价值： 西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，而西红柿却性偏寒，两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。
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