看了中餐厅后想想很久不吃卤水了，决定试试张亮的菜谱，然后改进了一下，就成了现在这样！
| 基础用料 | |
| 姜 | 15片 |
| 蒜 | 15-28瓣 |
| 大蒜 | 一根 |
| 料酒 | 半瓶 |
| 啤酒 | 一瓶 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 两汤勺 |
| 老抽 | 一汤勺 |
| 卤料包 | |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 20片 |
| 小茴香 | 适量 |
| 草果 | 一个 |
| 花椒 | 二两 |
| 甘草 | 3-5根 |
| 丁香 | 适量 |
| 草寇 | 15个 |
| 小米椒 | 5-10个 |
将葱姜蒜备好，热油，同时可以在另一个灶台上烧水，放入料酒、姜及大蒜，将你即将要卤的肉类焯水备用！
将香料稍微清洗，放入布袋中扎紧备用~
干锅热油，加入切好的大蒜、蒜瓣、姜爆香，大约一分钟后放入小米椒和干辣椒及花椒一起爆香(如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒)。
放入辣椒及花椒爆香后，用漏勺将葱姜蒜辣椒捞出，只剩油。
放入冰糖，不停搅拌直至糖化，谨防粘锅，待糖全部融化后倒入约两汤勺酱油、半瓶料酒，将之前捞起来爆过油的葱姜蒜及辣椒一同倒入，让食材充分混合两到三分钟~
然后加水约300ml，后放入卤料包及瓶酒一瓶，大约煮5-10分钟，让卤料包里的食材味道混入卤水中，这样卤水就完成了~
最后，将自己要卤的食材放入锅中，盖盖子，小火慢卤半小时至一小时，即可！
完成了~
1.冰糖放入锅中不及时搅动会粘锅，且切记小火，大火很容易糊，会苦；
2.冰糖后放入酱油会冒泡，刚放入的时候会溅油，速度要快，放入酱油后，迅速放料酒！(这时候糖很有可能遇冷结块，没关系不用特别理会，多搅拌就好了)
3.卤煮东西时，肉类要记得焯水，这样可以去血水，放入姜蒜还能去腥；
4.卤制肉类不一定要卤很久，一般卤半小时到一小时就足够了，觉得不够的，可以适当延长时间~
5.卤水卤完后过筛放入冰箱，可下次使用~