摩卡蛋糕

摩卡蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋的蛋白液和蛋黄分离

2. 第2步.

   把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。

3. 第3步.

   把烤箱上下火160度预热

4. 第4步.

   【打发蛋白】准备好细砂糖，用电动的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，再中速。打到起鱼眼泡倒入糖。

5. 第5步.

   【打发蛋白】准备好细砂糖，用电动的打蛋器，我这个是健伍的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散

6. 第6步.

   【第一次加糖】只加三分之一。打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾。

7. 第7步.

   【第二次加糖】我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度

8. 第8步.

   【第三次加糖】最好再转一档低速，尖勾比第一次的细腻多了的时候加糖，然后低速打发，蛋白霜是均匀细腻有光泽就完成了

9. 第9步.

   把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业

10. 第10步.

    直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，这样才能快速的拌匀面粉，溅起的油一定要用刮刀拨下来，大概2~3分钟的样子就可以把它们混合均匀并且起粘性了，大家可以看到这个蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了

11. 第11步.

    蛋白霜和鸡蛋糊混合，并倒入模具中。抖出空气后，用牙签挑开气泡

12. 第12步.

    现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟就完成了

13. 第13步.

    【慕斯液】淡奶油中加入糖、咖啡粉，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可

14. 第14步.

    牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

15. 第15步.

    倒入奶油中拌匀，成为咖啡慕斯液

16. 第16步.

    倒入一半的咖啡慕斯液，放入冰箱冷冻一下，至原味慕斯液稍稍凝固。

17. 第17步.

    放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。