本来一夜渍罐买来做泡菜的，但是平常又特别爱鸡脚，所以这个罐子的作用就增多了。
清洗干净鸡脚后并把指甲剪掉，锅里放清水依次放入鸡脚、花椒、料酒、姜片、小茴香煮开后7分钟关火，捞出放入冷开水里，让鸡脚完全凉透，滤干水分捞出备用。
香菜洗净切段，蒜捣成泥，姜切成小粒，小米椒切碎，柠檬切成薄片备用。
取出一夜渍罐倒入酱油（生抽）、醋（白醋➕米醋）、白糖、小米椒、姜蒜、花椒，如果觉得汤汁不够可以再加一些凉开水把所有调料拌匀后倒入鸡脚和柠檬再拌匀撒上香菜即可，压上罐盖，放入冰箱过夜，第二天就是一道开胃爽口的凉菜，非常好吃，我每周都会做一次。
米醋和白醋可任选其一，至于白糖和醋的比例可以根据自己口味适当调整，我个人喜欢偏酸。
柠檬片最好不要减掉，因为有柠檬汁的味道在里面才会突显出这道菜的精髓。
如果没有一夜渍罐也没关系，用个大碗就行只是汤汁要调多一些才能把鸡脚没过，最后用保险膜封上。