巧克力慕斯

巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作可可戚风： 分离蛋黄蛋白 蛋白放入冰箱备用； 可可粉+开水化开搅拌均匀 放凉备用； 低粉过筛备用

2. 第2步.

   蛋黄+细砂糖a搅拌至砂糖溶解； 加入水，搅拌均匀； 加入玉米油，仔细搅拌至乳化状态； 加入巧克力溶液； 加入朗姆酒（可省略）

3. 第3步.

   将已过筛低粉加入2中，以Z字型搅拌至看不见干粉； --蛋黄糊完成，放一边待用

4. 第4步.

   从冰箱取出蛋白，加入数滴柠檬汁，分三次加入砂糖b，打至干性发泡

5. 第5步.

   预热烤箱； 用翻拌法混合蛋白和蛋黄糊； 将蛋糕糊倒入模具，轻震几次放入烤箱中层 150℃ 45min

6. 第6步.

   出炉后摔出余热，倒扣，放凉后脱模； --可可戚风完成

7. 第7步.

   开始准备慕斯糊： 吉利丁片用凉开水泡软，备用

8. 第8步.

   混合牛奶及奶油，加入蛋黄，隔水加热并搅拌均匀至浓稠； 将巧克力加入牛奶混合物中，搅拌至溶解；

9. 第9步.

   巧克力溶液稍放凉，加入吉利丁片拌匀，放凉待用

10. 第10步.

    淡奶油b加糖粉打至缓慢流动状态； 混合奶油及巧克力糊 --慕斯糊完成

11. 第11步.

    6寸活模底部铺油纸； 将可可戚风分割成均等两片； 拿一片蛋糕放入模具，倒入1/3（±）慕斯糊，放入冰箱冷藏至凝固； 再放入一片蛋糕，倒入剩余慕斯糊的一半，放入冰箱冷藏至凝固；注意不要一次加太多慕斯液以防蛋糕片飘起 倒入剩余慕斯糊，放入冰箱冷藏至完全凝固

12. 第12步.

    取出，脱模，表层可加可可粉装饰