韭黄牛肉馅饺子

韭黄牛肉馅饺子的做法步骤

1. 第1步.

   热锅小火玉米油慢炸花椒。

2. 第2步.

   将炸好的花椒滤出，得花椒油，晾凉备用。

3. 第3步.

   1个鸡蛋打散，加入200克清水搅匀。

4. 第4步.

   根据牛肉韭黄重量称出450克中筋面粉，将鸡蛋水缓缓倒入，搅拌面粉成絮状。

5. 第5步.

   和成面团，用力揉至面团表面光滑，裹保鲜膜醒30分钟。

6. 第6步.

   准备馅料食材：韭黄洗净，牛肉选较嫩的上脑部位，姜和大葱备用。

7. 第7步.

   韭黄切成小粒。

8. 第8步.

   加入太太乐芝麻油拌匀。

9. 第9步.

   加入晾凉的花椒油，拌匀，可有效防止韭黄出水。

10. 第10步.

    牛肉剁碎。

11. 第11步.

    大葱切成葱花，姜切成姜末。

12. 第12步.

    应该先加入姜末，最后加入葱花，手一抖全倒进去了……

13. 第13步.

    加入盐，约12克，3平勺半左右。

14. 第14步.

    加入1/2勺白糖。

15. 第15步.

    加入味极鲜酱油约8克。

16. 第16步.

    根据个人口味加入适量的五香粉。

17. 第17步.

    根据个人口味加入适量的鸡精。

18. 第18步.

    加入1/3勺味精。

19. 第19步.

    分次慢慢加入花椒水，边加边搅拌均匀，让牛肉吸饱水分，润润的牛肉口感才不柴，这是关键。花椒水就是用水煮开花椒，晾凉即成，我忘了拍照。

20. 第20步.

    顺时针搅打牛肉上劲，我是戴了一次性手套用手搅了约10分钟。

21. 第21步.

    将韭黄与牛肉搅拌均匀。

22. 第22步.

    醒好的面团搓成长条，切成剂子，擀成中间稍厚，两边薄的饺子皮，开始包饺子。

23. 第23步.

    开水加少许盐煮饺子不粘连。

24. 第24步.

    香喷喷的饺子出锅了，食材总量可包饺子60个，一次吃不完可以冰箱冷冻，随吃随煮。

25. 第25步.

    皮薄馅大，一点儿也不柴，配上镇江香醋，真是美味极了。