金沙虾仁

金沙虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   生咸蛋黄蒸熟备用.熟的不是不可以，只是味道没有那么好吃.

2. 第2步.

   虾仁去沙线，加酒，蛋清，少于盐调味.加少量淀粉抓一抓，静止5-10分钟. 喜欢吃大虾的也可以用大虾做，因为儿子喜欢吃虾仁我才用了虾仁. 大虾要新鲜的，冷冻的口感会差一些.(但有些地方买不到新鲜的，理解，能吃到就好，冻的就提前一些，然后用厨房纸擦干)

3. 第3步.

   在淀粉中抓匀. 如果是大虾，请耐心地一只一只沾淀粉，不然会一坨一坨.

4. 第4步.

   虾仁稍微抖一抖去掉多余淀粉.油锅预热180度虾仁下锅大概两三分钟就行. 如果是大虾，180度炸好后捞出滤油，油锅加热到210-220度，复炸一次，虾才能外酥里嫩.

5. 第5步.

   咸蛋黄用刀背碾压成泥，越细腻越好

6. 第6步.

   起油锅，有猪油的话加一点会很香.放咸蛋黄泥炒，要小心一点，容易溅锅. 加虾仁翻炒几下就能出锅了. 除非很重口，不用另外加盐了.

7. 第7步.

   我放了青豆，因为小朋友喜欢. 不过青豆水分重，所以要事先煮好控水，在最后加入翻炒一下，而且出锅就要马上吃，不然就被蛋黄虾仁吸收水分了.