红烩牛腩

红烩牛腩的做法步骤

1. 第1步.

   牛腩切块，凉水下锅，煮沸撇沫，葱可以不放（案板上有一节葱没用，我随手丢里了）。

2. 第2步.

   准备调料：麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、山奈、良姜、甘草，装调料笼。个人喜欢用调料笼，起菜装盘后不用挑来挑去的。

3. 第3步.

   葱、姜、蒜备好。

4. 第4步.

   冰糖用蒜臼捣碎备用。

5. 第5步.

   土豆、胡萝卜、洋葱切块，西红柿剥皮切块。

6. 第6步.

   煮沸撇沫后，将牛腩略分肥瘦分开捞出备用。

7. 第7步.

   煮肉的汤别倒掉，后面有用。

8. 第8步.

   炒冰糖，小火。

9. 第9步.

   开大火，炒葱姜蒜，随即将略肥的那一部分牛腩先倒入锅中，加入料酒，翻炒出油，然后将剩余牛腩倒入锅中翻炒。

10. 第10步.

    把刚才煮牛腩的肉汤倒入锅中，放入调料笼，加入老抽、生抽，大火煮沸后转中火慢炖约1.5小时，锅内汤少时可继续加肉汤。

11. 第11步.

    炖好的牛腩出锅备用，锅刷干净。

12. 第12步.

    锅内倒油，中火将胡萝卜块土豆块过油捞出备用，底油炒西红柿，加入番茄酱，加入部分炖好的牛腩及红肉汤（剩余牛腩下次再吃），加入过油后的胡萝卜土豆块，加入红酒，锅内汤不够的加一开始炖肉的白汤或热水，如果咸味不够可适当添加生抽或盐，中火烩约25分钟，起锅前五分钟倒入洋葱，关火装盘。