曲奇是一种看起来简单做起来让人又爱又恨的点心，不同配方配比出来的口感也不一样，这里简单分享自己的一点制作心得，先分享原味黄油曲奇的制作配方，咖啡和抹茶的方子和制作注意事项后面会单独列出。
| 总统黄油 | 130克 |
| 全蛋液 | 30克（鸡蛋要提前从冰箱拿出放到室温） |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 杏仁粉 | 26克 |
| 盐 | 1克 |
| 韩国Miel Roti cafe咖啡酱 | 14克（咖啡口味用） |
| 抹茶粉（五十铃） | 10克（抹茶口味用） |
先准备好做原味黄油曲奇需要的材料，忽略乱入的抹茶粉。
黄油室温软化至刮刀或手指可以轻松戳入，冬天气温低也可以温水坐浴软化，但是要随时观察以防水油分离。
A.糖粉和盐混合备用，B.高筋面粉、低筋面粉和杏仁粉混合备用。（如果做抹茶曲奇，也和B类一起混合即可。）
黄油先低速打散。
加入A糖粉和盐混合物搅拌均匀再打散，不然粉类会飞得到处都是。
将已经放到室温的全蛋液分次加入黄油，切记要打发均匀了才可以继续添加，中速打发最好，直到打发到颜色变浅，呈羽毛状为止。
把B类面粉类和杏仁粉混合物过筛加入打发好的黄油，用刮刀切拌均匀，干粉消失，面糊呈光滑状态即可。（做原味的时候忘记拍图了，拿抹茶的来用一下）
将搅拌好的面团加入裱花袋，用刮刀将裱花袋沾上的面糊刮干净，挤在铺好烤垫的烤盘上即可。（这是抹茶口味的图）
我用的烤盘是三能不粘金盘28CM*28CM，烤垫是烤马卡龙用的，为了能比较精确的让曲奇隔开距离。
将挤好的曲奇放入冰箱冷藏室30分钟冷藏定型，这一步也有人说不需要，但是我制作了很多盘感觉定型一下会更好。
提前预热烤箱到180度，将冷藏好的曲奇180度先考十分钟定型，再转120度低温慢烤40分钟，再转180度上色微黄即可。这里我用低温慢烤是因为我的曲奇挤了四层挤得比较厚，如果你不喜欢这么厚的，挤的只有两层以内，180度20-25分钟即可，因每个人烤箱不同，中间要随时观察以防烤糊。
出炉放凉即可。
抹茶曲奇配方。 高筋粉100克，低筋粉60克，糖粉45克，五十铃抹茶粉10克，黄油130克，食盐1克，杏仁粉26克，全蛋液（常温）30克。180度定型转120度40分钟即可，记得加盖锡纸以防上色过深。 这个方子烤出来的曲奇有点偏抹茶的清香苦味，不喜欢的可以减抹茶粉的量。
咖啡曲奇配方，这是我自己很喜欢的咖啡酱，淘宝即可购买，粉类我没有试过，有兴趣的可以自己研究粉类配比。 高筋粉100克，低筋粉60克，糖粉45克，咖啡酱14克，黄油130克，食盐1克，杏仁粉26克，全蛋液（常温）30克。180度定型转120度40分钟即可。咖啡酱在步骤4打散黄油时加入搅打均匀即可。
咖啡曲奇。
我是挤的四圈垂直堆起来的小花曲奇造型，喜欢什么造型可以自己随意。
1.裱花嘴。（三能SN7092中号8齿）
2.如果有面糊不好挤的问题，面糊做好就要赶紧挤不要等的时间太长，黄油一定要软化到位，特别是冬天。
3.成品坍塌，成品和挤好的面糊相比多少都会点收缩的，但是如果成品几乎变平了，那就要看看是不是黄油打发过度了，即使变平了味道也蛮好吃的，如果想花纹更明显就把全蛋液全换成等量蛋白，把低筋全部换成高筋。
4.抹茶口味和咖啡口味烘焙时间建议适当减少5分钟左右，随时观察，特别是咖啡味以防烤时间太长发苦。