红丝绒可可旋风卷

红丝绒可可旋风卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分开 【红丝绒蛋黄糊】 4个蛋黄➕50克牛奶➕50克色拉油 充分搅拌 52克低筋面粉➕10克红曲米粉 过筛，搅拌均匀

2. 第2步.

   【蛋白糊】 蛋白分三次加入细砂糖，打到湿性打发状态

3. 第3步.

   【混合 | 形成蛋糕糊】 将1/3蛋白糊加入红丝绒蛋黄糊 充分拌匀后倒回蛋白糊中 用画之字形的方法轻轻拌匀 (不要用力画圈圈，容易消泡)

4. 第4步.

   【可可面糊】 取出150克蛋糕糊 加入10克可可，拌匀 装进裱花袋

5. 第5步.

   【装盘】 把红丝绒蛋糕倒入盘底 再用裱花袋把可可面糊均匀挤在表层 然后用手指在上面画s形 放入烤盘 170℃ 20分钟