白吐司

白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   种面团混合均匀、室温发酵1小时、一倍大放冰箱冷藏一夜

2. 第2步.

   种面团、主面团材料

3. 第3步.

   中种内部结构如蜂窝状

4. 第4步.

   种面+主面团除黄油外的材料搅拌10分钟后、加入黄油再搅拌10分钟

5. 第5步.

   手套膜

6. 第6步.

   揉好的面团放盆里餳发30分钟。如图。

7. 第7步.

   将面团分两份，一份用来做吐司、一份做排包。制作步骤此处省略、参考前面吐司的卷法。吐司每份160g左右。排包每份55g左右。

8. 第8步.

   （二次发酵后的吐司如图） 吐司+排包一起发酵，37度左右烤箱，发酵40-60分钟，吐司接近9成满，排包两倍大

9. 第9步.

   （发酵后的排包如上图） 吐司180度 40分钟（5分钟起盖锡纸） 排包180度20分钟（两个可以同时烤）

10. 第10步.

    吐司如图

11. 第11步.

    排包如图

12. 第12步.

    吐司切片