酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   酸菜切段

2. 第2步.

   小米辣，姜蒜切沫

3. 第3步.

   鱼骨斩块，鱼肉斜刀切片

4. 第4步.

   将鱼片上浆。黄酒，盐糖味精，鸡蛋清，淀粉（多一点）

5. 第5步.

   将花椒，干辣椒炸焦糊

6. 第6步.

   炸过碾碎

7. 第7步.

   将豆芽，酸菜焯水

8. 第8步.

   煸小料沫，小米辣，出香后放酸菜，豆芽，郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加水调味（盐糖味精，白胡椒，），入味后，捞出装碗，用汤汁把鱼片滑熟装碗，撒上碾碎的沫，浇上热油即可