不腻歪的梅菜烧肉

不腻歪的梅菜烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉切成2cm*2cm大小的块状，加少许盐、半勺生抽、一勺料酒。腌制15-20分钟，沥干装盘。

2. 第2步.

   配料准备好。姜切片，整颗的蒜头，一个半八角，一小把干辣椒。

3. 第3步.

   冷锅加少许油，小火加冰糖，将糖熬化（熬糖色），熬成橙黄色沸腾转成平静小泡，加肉翻炒。

4. 第4步.

   肉裹上色后加配料、白酒、料酒。不停翻炒，炒出香味后加生抽、一点点老抽（上色），翻炒后加开水，没过肉，小火慢炖。

5. 第5步.

   梅菜干泡水去味（梅干菜会微苦），抓干水后加入锅中焖，加少许陈醋（肉质更嫩，且能去油）。

6. 第6步.

   焖干水收汁，筷子能轻易插动肉，加少许蚝油。即可。