蛏溜是莆田常见的一种蛏子的做法，蛏子很嫩，汤带酸，我很喜欢。莆田餐厅现在已经在北京、上海、广州都有分店，上次去广州的分店发现还蛮多当地人去吃。所以这次就选择复制莆田餐厅的蛏溜做法，不能做到百分百一样，但工序和配料是大差不差的。
蛏子去壳留肉，加料酒、胡椒粉、酱油腌制半小时
西红柿、花菜洗净切块，鸡蛋搅拌成蛋液
切葱白和姜片，热锅下油，再下葱姜爆香
加水，下西红柿和花菜。水沸后往汤里打蛋花
腌过的蛏子裹上淀粉，等蛋花凝固后下蛏子，打散
等汤再次煮沸，淀粉成半透明状，就基本可以了。
加点盐调味就可以出锅了。喜欢吃酸的可以再加点醋
一般蛏溜不一定会加西红柿，莆田餐厅加西红柿估计是为了在不加醋的情况下能让汤带点酸。
