面团重量：335g
| #意式酵头 | |
| 高筋面粉 | 95g |
| 高活性干酵母 | 0.58g |
| 室温下的清水 | 64ml |
| #主面团 | |
| 意式酵头 | 160g |
| 高筋面粉 | 100g |
| 食盐 | 3.7g |
| 砂糖 | 4.4g |
| 高活性干酵母 | 1.25g |
| 橄榄油 | 4.4g |
| 温热的清水or温热的牛奶 | 62g |
【做意式酵头】混合材料，揉到光滑，室温发酵2小时（体积小于1 1/2 ）过夜冷藏。
【做主面团-第一次发酵】提前一个小时，拿意式酵头出来回温。混合材料，和面出模，密封静置30mins拉伸折叠，共1次。保鲜膜密封室温发酵2小时或直至体积增加一倍，放冰箱冷藏过夜
【做主面团-第二次发酵】整形鱼雷形，室温发酵1小时，烘培20-30mins（预热烤箱到260后转到232 或者 204）
冷却45mins后切片
