糖醋排骨
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
将猪肋排在清水里浸泡2个小时，去除血沫和杂质，浸泡中途换几遍水。
将处理干净后的排骨用盐/料酒/葱段/姜片抓拌均匀，腌制30分钟。
用厨房纸巾吸干排骨上的水分。
锅内倒入油烧至5成熟，放入猪肋排，炸至八成熟。
将炸好的排骨捞出沥油。
炒锅内放入油和冰糖，用小火慢慢熬成红亮的糖色。
倒入炸好的排骨，翻炒均匀。
加入开水，盖上锅盖，中小火焖40分钟，待排骨熟透，淋入香醋，大火收汁，让每个排骨上都裹上糖醋汁，盛出装盘，撒上白芝麻即可食用。
❀炸排骨之前，用厨房纸吸干水分，以免溅油。
❀炸排骨时不可大火，以防外熟内生。
❀熬冰糖时一定要小火，否则会糊锅。
❀炖排骨过程中，水尽量一次加足，中途如果要补水的话，一定要补开水，避免排骨遇冷收紧，影响口感。