春笋豌豆
菜谱来自《三石美食 小家盛宴》
主要是为了记录下来 随时翻看。
将春笋清洗干净，切成小方丁。锅内倒入清水并加盐，水烧开后放入春笋丁，焯烫1分钟，捞出沥干水分。
将豌豆在加盐的开水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
锅内放入植物油和熟猪油，烧至七分热，倒入春笋丁，煸炒1分钟，调入生抽，煸炒半分钟。
接着倒入沥干水分的豌豆，快速煸炒1分钟，最后调入盐和鸡粉，翻炒均匀后即可出锅。
❀煸炒之前，一定要将春笋在盐开水里焯烫一下，这样不仅可以去除草酸，而且做出来的春笋无涩感，味道更鲜美。
❀焯烫豌豆时，在水中加点盐，可保持豌豆颜色翠绿。
❀豌豆焯水时，可以多煮一会，这样处理的豌豆更容易炒熟。
❀做素菜时，放入一点熟猪油，菜会更香，不要放多，避免油腻。