苏式酱鸭

苏式酱鸭的做法步骤

1. 第1步.

   春播的草原鸭非常适合做这道菜，肥肉少、肉质鲜美，几乎没有腥膻味儿。

2. 第2步.

   鸭子洗净，控干水分

3. 第3步.

   再用意大利环保厨房纸巾擦干

4. 第4步.

   两面都均匀地涂抹盐，边抹边按摩，放在低温环境不盖保鲜膜自然风干一些，约一小时，中途翻一次面

5. 第5步.

   再按上一步骤抹老抽

6. 第6步.

   抹完之后放冰箱冷藏过夜或更久一些时间入味

7. 第7步.

   第二天取出来的样子

8. 第8步.

   调料用啤酒冲开微火略微温一下

9. 第9步.

   把鸭子平放入锅里，尽量选择大口径的锅。

10. 第10步.

    大火开锅转中小火，半小时翻面。共一小时

11. 第11步.

    老汤把油分开不要，也倒在锅里一起。

12. 第12步.

    一小时后尝一下汤的咸淡，再酌情放冰糖和盐，我有经验一般都不用放了。把火调略大一点，不要再离开和盖锅盖，

13. 第13步.

    不断把滚开的汤汁浇到鸭子带皮的一面，有点儿累，但这步骤相当重要！直到颜色上的满意，约30分或再久一些。

14. 第14步.

    留老汤冷冻、不要急着取出鸭子。自然晾凉，这是一道江浙风味偏甜口儿的冷荤菜。当然热食也很美味。