一直觉得红烧猪脚是道难菜，吃了好多家做的猪脚，要不腻人，要不腥臭，要不缺少入口的Q弹，几个吃货琢磨怎样把这道家常菜做出特殊，于是有了这份独创的红烧猪脚
猪脚切块洗净，泡水半小时再洗，冷水加三片姜片入锅煮沸五分钟，撇去浮沫捞起，温水冲洗，再按上法焯水，直到闻不到腥臭。
加茶油爆香姜片捞出，放猪脚爆，期间陆续加盐、八角、桂皮，爆至猪脚金黄，加姜片、生抽、老抽、蚝油、糖翻炒，色上均匀后喷白酒炒香装盘，这时候是非常香的。
装盘入高压锅蒸，上气二十五分钟关火，25分钟刚刚好，不酥不硬。
开吃！
一定要洗干净，焯水是关键，多焯几道，大蒜子整粒后放，蚝油后放，要不然粘锅。