8寸完美戚风

8寸完美戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先将配方中的油，水，20克细砂糖混合，搅拌，充分水乳！再将低筋粉过筛倒入！用刮刀十字搅拌，充分混合就好备用！（这步忘拍图了）

2. 第2步.

   将蛋白蛋黄分离，并在面糊里加入蛋黄，搅拌！注意轻轻Z字搅拌，不要过分搅拌，以免面粉出筋

3. 第3步.

   这是拌好的蛋黄糊，放在一边备用

4. 第4步.

   下面开始打蛋白

5. 第5步.

   打蛋器开中速搅打，如图，有鱼眼泡时，加入1/3细砂糖（不用精确到多少克）

6. 第6步.

   继续开中高速搅打，如图，等鱼眼泡变成小泡泡时，再将剩下细砂糖的1/2倒入

7. 第7步.

   继续开中高速搅打，如图，蛋白有清晰纹路时，将剩下的细砂糖倒入！

8. 第8步.

   打蛋器继续开中高速搅打，这时的蛋白还很湿，这就是湿性打发

9. 第9步.

   打蛋器继续中高速打发，注意别打过了，这个程度就差不多了，即干性打发！

10. 第10步.

    这个就稍微过了一点点，不过我喜欢自然开裂的戚风，所以蛋白打的稍微硬了点！

11. 第11步.

    取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法（从下往上）搅拌均匀

12. 第12步.

    将搅拌好的蛋黄糊，放入剩下2/3的蛋白中，继续以切拌的手法进行快速搅拌，直到均匀，如图，这就是搅拌好的蛋糕糊！

13. 第13步.

    将拌好的蛋糕糊从40厘米处倒入8寸戚风模具中，整理好后，放入预热好的烤箱，烤箱温度135°，烤45-50分钟（烤箱温度要根据自己家里烤箱温度调整）我家烤箱温度偏高，一般正常的就150°烤45分钟