网红脏脏包

网红脏脏包的做法步骤

1. 第1步.

   称量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面机，选择和面功能10分钟。

2. 第2步.

   中种面团和面中。

3. 第3步.

   揉了10分钟的中种面团。

4. 第4步.

   盖上盖子选择醒面功能发酵到3-4倍大。（不看时间只看大小，视频中选择了一个小时，如果1个小时不够再选择一次直到发到理想状态）

5. 第5步.

   我的室温20℃，为了保温，我给和面机穿了件外套。

6. 第6步.

   发到3-4倍大的中种。（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）

7. 第7步.

   制作烫种面团。20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀。（加上损耗最后用了40克）

8. 第8步.

   搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

9. 第9步.

   将巧克力、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冰箱冷藏备用。

10. 第10步.

    制作面团。将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。

11. 第11步.

    再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟

12. 第12步.

    面团出膜了。

13. 第13步.

    再加入巧克力豆揉3分钟。

14. 第14步.

    揉匀了的加了巧克力豆的面团

15. 第15步.

    揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大。

16. 第16步.

    室温20℃发了大概4个小时发好。

17. 第17步.

    制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发。

18. 第18步.

    打到蓬松发白就打发好了。

19. 第19步.

    分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液。

20. 第20步.

    搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。

21. 第21步.

    筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌。

22. 第22步.

    做好的黑挤酱放入裱花袋备用。

23. 第23步.

    发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷。

24. 第24步.

    按压排气。

25. 第25步.

    分割成88克的面团静置5分钟。

26. 第26步.

    取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）

27. 第27步.

    表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大。

28. 第28步.

    发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm.

29. 第29步.

    烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟。

30. 第30步.

    出炉表面筛奥利奥碎。脏吗？

31. 第31步.

    表面酥脆，内里柔软，一口下去满嘴的巧克力香甜，我可以说你一定会爱上。