现杀的老母鸡，洗净，剪去鸡脖子和鸡翅不要（含淋巴和激素），放入砂锅中。锅中放入生姜、葱结。
锅开后转小火，炖约3个小时。吃时在汤碗里加入适量盐即可。
1.最好是大一点的砂锅，这样小火炖的时候不要打开盖子，以免香味都炖散掉了。2.鸡一定要用活的现杀的老母鸡，保证食材的新鲜，一，两年内的小母鸡汤味没有老些的好。3.买鸡时，买那个鸡油比较多的，放在汤里一起炖，吃时撇去上面的油，鸡油多的鸡炖出的鸡汤鲜美。
