煎猪扒

煎猪扒的做法步骤

1. 第1步.

   制作黄油面酱（增稠增香）:锅中加入黄油，烧化无响声时加入面粉，闻到黄油香味时，加入水，这时面酱会从液体变为固体。黄油与面粉比例为1:1，水酌情添加。

2. 第2步.

   制作酱汁:锅中烧油，加入洋葱碎炒制，待不刺鼻时加入红酒，液体浓缩至三分之一时加入酸黄瓜。加鲜汤，加黄芥末酱，搅拌均匀。加黄油面酱，继续搅拌，最后加入盐，胡椒粉，白糖。

3. 第3步.

   制作土豆泥: 土豆去皮切成小块放入热水中煮制，待土豆软时捞出搅碎。 锅中加入黄油烧化，加入牛奶，（牛奶黄油比例1:1）。制成奶汤。 将奶汤加入土豆中混合均匀。搅打成泥即可。

4. 第4步.

   猪扒用盐，胡椒，腌制半小时，淋上一层色拉油（锁住肉汁美味）。置于160-180度油温煎制金黄。出锅装盘。淋上酱汁，配上土豆泥。