酸汤鱼

酸汤鱼的做法步骤

1. 第1步.

   大葱切段。姜，蒜切片。番茄切片。鱼切成鱼片（不要太薄，容易煮烂）。土豆粉，木耳洗净，煮熟铺在碗底。

2. 第2步.

   锅中烧油，加入干辣椒，花椒，小火慢炒出香味，加入姜片，蒜片，葱段，野山椒继续炒制，炒香后加入番茄，辣椒面炒制，加入鲜汤，野山椒水，柠檬汁，盐，胡椒粉，香油，少量白糖，熬制酸汤。 取一漏勺，将汤中的干料都捞出，只留下酸汤。

3. 第3步.

   鱼片用盐，味精，蛋清淀粉码味上浆。煮入酸汤中（火力不能过大，防止鱼片脱浆）。鱼片煮熟后，连汤一起倒入碗中即可。