宝春师傅的黑糖吐司

宝春师傅的黑糖吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面粉，奶粉，盐，黑糖水，冰水，混合均匀后，加入老面，汤种，再次混合均匀后加入鲜酵母，转中速搅拌至7分筋下黄油，慢速搅拌均匀，再转中速搅拌至完全阶段。

2. 第2步.

   手揉视频1

3. 第3步.

   手揉视频2

4. 第4步.

   出面温度26

5. 第5步.

   室温27度60分钟基础发酵，至面团按下不回弹不塌陷。或者回弹缓慢。

6. 第6步.

   分割160克，滚圆，松弛20分钟左右。

7. 第7步.

   拍长

8. 第8步.

   翻面，包糖

9. 第9步.

   整形1

10. 第10步.

    整形2

11. 第11步.

    3条打一个辫子，入模

12. 第12步.

    38度，湿度80%，发酵60分钟至9分满，刷蛋液

13. 第13步.

    上火165，下火210，时间38分钟