卤水的保养

卤水的保养的做法步骤

1. 第1步.

   每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质

2. 第2步.

   卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冷冻室中，并且每隔一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室

3. 第3步.

   若卤水含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出

4. 第4步.

   卤水经过长期时间的使用，使用15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常