女儿不吃香菇，我又很想鼓励她多吃菌菇类。偶尔得了常州的传统豆腐皮，想起小时候老爸烧的素面，于是就有了这清淡如江南女子的面食餐。
以下食材按一人份计算，可斟酌添加辅料。
材料准备，洗净切配。我用的是这种超市买的袋装金针菇。
一个蘑菇一切四。
我把一袋金针菇都洗了，实际只用了一小把，此图未改。
常州特产豆腐皮，也可用素鸡或者素火腿代替。
豆腐皮和黄瓜切片，不用太薄。
热油锅，炒蘑菇三分钟，放水加盖煮三分钟，放入金针菇，放少许盐和鲜酱油，撒葱花，继续加盖煮十分钟左右。关火焖着。
烧水煮开，绿叶菜在锅中烫熟，撩出备用。面汤碗中倒入开水，加鲜酱油2小勺，3滴麻油，拌匀。
水再次煮开，下面，待沸腾后迅速倒入半碗凉水，加盖大火煮开。立即捞出放入汤碗中，此步骤可保持面劲道硬滑。 淋上双菇浇头，摆上绿叶蔬菜和豆腐皮。撒上葱花。既成。面不可久放，会变软影响口感。