麻辣牛肉干

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 第1步.

   买腿肉附近的牛肉没有筋，比较好咬，将牛肉洗净，切1厘米左右厚度的片状，顺纹路最好，冷水下锅煮沸直到没有血沫出来，捞起来冲干净！

2. 第2步.

   将适量糖炒焦加水煮化后，把所有卤料放下锅，量根据自己口味微调，菜品的调料没法精确到G。把煮熟的牛肉一起放下锅添水至漫过牛肉一厘米左右，从开始煮到煮好1小时，煮沸后马上转中火，我用电磁炉五档，如果嗜辣可在卤水加你喜欢量的辣椒！

3. 第3步.

   煮好后泡半小时把肉捞出，如果煮的过程水要干锅要注意适量加水，保证能够泡卤水！

4. 第4步.

   按纹路把牛肉剪成条状，大概是1*4到5厘米！

5. 第5步.

   干辣椒打碎备用

6. 第6步.

   将辣椒碎，白芝麻，花椒粉，五香粉，十三香一起炒微香，记得要低温不要焦了！

7. 第7步.

   烧热半锅油，我用平底锅，大概八成热，手放油上方10厘米处有明显热感，将牛肉下锅炒，中火，我这里放煤气炉大概15到20分钟，具体看牛肉量。

8. 第8步.

   感觉牛肉开始变硬，12分钟左右适量拿出来尝试味道，如果达到想要的硬度，或如图即可，关火把油沥干，加入豆瓣酱，辣椒酱（自己家做的，配料上没写，没有可不加），老干妈，生抽，糖，盐，卤水，豆豉等小火翻炒一下让牛肉每面都裹上酱料。

9. 第9步.

   把炒好的粉类倒入牛肉锅，炒到水份微干即可，不用完全收！如图所示！

10. 第10步.

    成品加上调料大概630G