杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）

杭椒青蒜炒肉丝（农家小炒肉的做法）的做法步骤

1. 第1步.

   将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。

2. 第2步.

   手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。

3. 第3步.

   趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。

4. 第4步.

   青蒜叶切段，杭椒切细段。

5. 第5步.

   热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！） 油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。

6. 第6步.

   煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。

7. 第7步.

   放入葱姜蒜末，稍微炒下。

8. 第8步.

   加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。

9. 第9步.

   将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。

10. 第10步.

    肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。

11. 第11步.

    翻炒均匀。

12. 第12步.

    将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。

13. 第13步.

    出锅装盘。